スペイン料理２−クリスマスチキン

クリスマスも近づくと、日曜日には閉まっている店やデパートも、週末は開いていて、クリスマス商戦に大忙しです。

スペインでもクリスマスにはチキンを食べます。七面鳥は、アメリカだけのようです。

今日はそのクリスマス用チキンの作り方をご紹介。

「ポジョ・デ・ナビダ」
１）まず中に詰めるものを作ります。豚肉１００ｇ、りんご1個、干しブドウ１００ｇ、干しプルーン8個、干しアンズ8個、玉ねぎ小一個をすべて一口大にきります。干しブドウはコニャックにつけて置きます。
２）フライパンにラード大１入れ、１）の材料を炒めます。その後、コニャックごと干しブドウを入れ、さらに炒めます。
３）塩大1／２、こしょう少々、松の実大２を入れ、さらに炒めておいて置きます。

４）チキン一匹にラードを塗りたくります。
５）先ほど作った詰め物を詰めます。
６）タコ糸で手足を縛り、中身が出ないようにします。
７）塩、こしょうを振り、後ろの方にもラードを塗りたくります。
８）１５０℃でキツネ色になるまで１時間焼きます。
９）一度出して、コニャック８０ｃｃ、お好みでポテトなどを入れて、さらに２時間焼きます。
１０）出来上がったら、お皿に盛り、中身とクレービーソースは別の皿にだして、サーブします。

チキンの足に慣れている日本人にとっては、淡白で大きいこのチキンが珍しいかもしれません。中身は甘いので、淡白なチキンの付け合せとしてはグッド。クリスマスの料理は総じて甘いそうです。